李冠兴（1940年1月14日-2020年12月1日），男，汉族，生于上海市，中国共产党党员，中国工程院院士，核材料专家，核工业特种材料研究与开发重点实验室学术委员会主任，反应堆材料和燃料重点实验室学术委员会主任，中共十六大代表，第十届全国政协委员。
李冠兴主持与具体组织的研究堆多层套管状燃料组件和两种板型燃料组件均己投入生产，具有自主知识产权。主持建设了中国第一条重水堆核电站用CANDU-6用燃料棒束生产线，其生产工艺装备和管理均达到国际水平，在新型特种材料研究开发方面取得了重大进展，开拓了其应用研究的新领域。

1976年，李冠兴接手一个生产中的“老大难”问题，根据工作经验，建立了一套新的理论，用推理的方法正确解释了实际生产中的问题。
2001年，李冠兴被任命为二〇二厂厂长，领导组织建成了中国第一条重水堆核电燃料元件生产线，拿出了中国第一组合格的重水堆核电燃料组件，为秦山三期核电燃料元件国产化奠定了坚实基础。
1990年12月—2000年12月，担任中核北方核燃料元件有限公司（原二〇二厂）总工程师，当时工厂经济状况十分困难，军品生产线被停，主要产品没有了，李冠兴筹建了核工业唯一建在工厂里的重点实验室，建设了研发基地，争取到了一批重大科研项目。
2020年12月1日，中国工程院院士李冠兴因病在京逝世。